貓咪 ・ 德意志 ・ 我

好久沒做刈包了，我們家老爺很喜歡吃。

老爺是德國人，不過他在台灣住了將近七年，

所以有很多台灣菜他都很愛，尤其特愛麵食類的食物。

餃子、包子、胡椒餅、蔥油餅等等小吃都是他的最愛。

可惜在德國很難吃到這些食物（就連住香港時都很難找到這些小吃），

所以想吃都得自己做。要不就得等回台灣時大快朵頤。

可是回台灣的日子遙遙無期，

因此決定今年尾牙來做刈包，好一解鄉愁。

刈包裡包了酸菜、紅燒肉、香菜還有那少不了的花生糖粉。

每咬一口都是大大的滿足，那豐富的層次感，真的是越嚼越香呢！   

真的是太感謝那位創作出這完美組合的廚師了。

食譜如下：

【紅燒肉】

材料：

帶皮五花肉 1 公斤

蔥 8 支

薑 3 片

八角 2 顆

調味料：

醬油 2/3 杯

酒 1/2 杯

冰糖 3 大匙

清水 2 杯

做法：

1. 豬肉洗淨後，煮半鍋水燒開，放入五花肉整塊汆燙去血水。

大約30秒後將肉撈出，切成你要的大小。

2. 在鍋底先鋪放蔥支，蔥支上放上肉塊，

然後加入薑、八角及所有調味料，蓋上鍋蓋。

3. 先用大火煮滾，再改用小火繼續燉煮。

煮約一小時後，再用中火使滷汁變稠。

【酸菜】

材料：

酸菜 半斤（約300g）

糖 1 大匙

辣椒 1 支

做法：

酸菜洗淨後切碎，用 2 大匙油炒，加入糖與切段的辣椒，炒勻盛出。

【荷葉包】

我是參考孟老師的山東大饅頭做法做的。

http://blog.xuite.net/jackie.baking/meng/15871130#10605760

材料：

新鮮酵母 5 g ~ 8 g

水 165 g

中筋麵粉 300 g

細砂糖 1 小匙（我多加了一些，所以可自行斟酌）

鹽少許（提味用）

做法 :

1. 將新鮮酵母與水混合均勻備用。

2. 將篩過麵粉、細砂糖和鹽倒入鋼盆裡，分次加入做法 1 ，

將麵團混合揉至光滑，揉麵的時間約 15 分鐘, 越短時間內達成三光越好。

（三光：盆光 (容器光)、手光、麵糰光）

3. 麵團放在室溫下鬆弛約 5 分鐘左右，

接著分次進行嗆粉動作，當麵團成光滑狀即可開始分割。

4. 麵團每 70 ~ 75 公克切割成一份，桿成橢圓形，

大小以對折後與掌心差不多即可，或是比三層肉大些。

（記得要抹油後再對折）

5. 進行最後發酵約 10 ~ 15 分鐘。

6. 鍋中放入大量的水，麵團發酵完成後，直接將蒸籠放入蒸鍋上，

用中火以冷水方式開始蒸，當蒸籠冒出蒸氣時開始計時，

平均約 18 ~ 20 分鐘即可。

註：饅頭、包子均屬於半發麵，注意勿發酵過度，否則影響成品外觀，表面易出現氣泡。

【花生糖粉】

我是自己焙烤花生後磨的，用研磨杯跟棒子磨，粗粒地口感很棒。

再加上細砂糖拌勻，就是花生糖粉了。

還有不要忘了很重要的香菜喔！