貓咪 ・ 德意志 ・ 我

這道生牛肉河粉是我最喜歡的越南菜之一。

雖然我不吃牛肉，但我還是很愛。

真的很奇怪，牛肉燉出來的湯我很愛喝，

不過要我吃肉，我還是沒辦法接受那牛肉的腥味。

一直都很喜歡越南菜，因為與其他東南亞菜餚相比，越南菜清淡許多。

大部份的越南菜都不會使用太多調味辛香料，因此留下的都是食物的原味。

很可惜，上次的越南一日遊沒吃到道地的河內生牛肉河粉，

希望有機會能夠再到越南一遊。

食譜如下：

【牛肉高湯】

材料：

牛大骨 2副

洋蔥 50g

薑 10g

白蘿蔔 50g

八角 5g

草果 2粒

小茴香籽 5g

桂皮 5g

做法：

1. 牛大骨、洋蔥、薑及白蘿蔔洗淨;

洋蔥去膜、薑切片及白蘿蔔去皮。

2. 將牛大骨、洋蔥及薑排入烤盤，放入預熱至250℃的烤箱，

烘烤15分鐘後取出; 再與其他材料一起放入湯鍋裡，加入二公升清水;

先用大火煮滾，再轉小火熬煮二小時，過濾殘渣後即可。

Tip:

牛大骨、洋蔥及薑先烤過可去除異位，味道在熬湯時很容易釋放出來，並增加香氣。

【生牛肉河粉】

材料 1：

越南河粉 150g

洋蔥 20g

生牛肉片 150g

牛肉高湯 600cc

材料 2：

豆芽 30g

檸檬 1/4個

九層塔 少許

朝天椒 2根

調味料：

越南魚露 1大匙

鹽 1/2小匙

砂糖 1小匙

做法：

1. 河粉用冷水浸泡約40分鐘至軟後瀝乾水分; 洋蔥去膜，切片備用。

2. 將材料2的所有材料洗淨瀝乾; 檸檬對切成船型瓣備用。

3. 將牛骨高湯煮滾，加入調味料拌勻。

4. 煮滾一鍋水，河粉放入汆燙至熟後取出，盛入碗內，

接著排上生牛肉及洋蔥圈，再將滾燙的高湯淋入，

附上材料2隨意搭配加入食用。

Tip:

河粉用冷水泡發，口感較Q。